keskiviikko 21. kesäkuuta 2017

Savulohivoileipäkakku

Ylioppilasjuhlien suolaisina tarjottavina tarjoiltiin voileipäkakkuja. Vaihtoehtona olisi ollut myös tehdä lämmin ruoka, mutta päädyin voileipäkakkuhin, sillä rippijuhlissani oli aikoinaan lämmin keitto, joten nyt näin. Porokakun lisäksi tarjolla oli savulohivoileipäkakkua, jonka ohje löytyi myös Kinuskikissa leipoo -kirjasta.
Tämä lohikakku oli kyllä yksi juhlien suosikki. Hyvä kostutus ja mehevä lohi takasivat makunautinnon. Vesi herahtaa kielelle vieläkin kun miettii tätä kakkua. Tässäkin yksi hyvä idea juhannuspöytään. ;)


Savulohivoileipäkakku

Pohja:
12 isoa vehnäpaahtoleipäviipaletta
12 isoa ruispaahtoleipäviipaletta
Täyte:
400 g lämminsavulohta
3 rkl sitruunamehua
2 nippua tilliä
400 g ranskankermaa
600 g ruohosipulituorejuustoa
yht. ½ tl musta- ja valkopippuria
Kostutus:
½ dl sitruunamehua
2 dl vettä

Koristelu:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g kylmäsavulohta
kirsikkatomaatteja
tilliä
sitruuna 
kurkkua

Poista lämminsavulohesta nahka ja ruodot. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi. Purista sitruunamehu. Hienonna tilli. Leikkaa paahtoleivistä ohuelti reunat pois.
Sekoita keskenään ranskankerma ja tuorejuusto. Vatkaa kuohkeaksi (n. 5 min). Sekoita joukkoon sitruunamehu, tillisilppu ja pippurit.
Laita tarjoiluvadille tiiviisti vierekkäin kuusi palaa ruispaahtoleipää, kaksi vierekkäin ja kolme peräkkäin. Kostuta sitruunavedellä. Levitä päälle 1/3 täytettä. Ripottele täytteen päälle 1/3 lämminsavulohesta. Lado päälle vehnäpaahtoleipäviipaleet ja kostuta. Laita väliin jälleen täytettä ja lämminsavulohta. Lado täytteen päälle toiset ruispaahtoleivät, kostuta ja toimi täytteen kanssa kuten edellä on kuvattu. Laita voileipäkakun kanneksi vielä vehnäpaahtoleivät ja kostuta.
Peitä voileipäkakku kelmulla. Laita päälle kevyt paino, esimerkiksi leikkuulauta ja tuorejuustorasia ja nosta jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.
Levitä pinnalle tuorejuustoa. Koristele haluamallasi tavalla.
Koristelussa näkyy äidin ja siskon kädenjälki.

sunnuntai 18. kesäkuuta 2017

Sitruunatäytekakku (gluteeniton)

Nytpä tulee ensimmäinen resepti ylioppilasjuhlien tarjoiluista. Siskoni on siis gluteeniton, joten tarjolla täytyi totta kai olla myös gluteenittomia herkkuja. Halusin ainakin, että molemmat isot täytekakut ovat gluteenittomia. Äitienpäiväksi tekemäni suklaa-vadelmakakku oli niin hyvä, että sen tein toiseksi kakuksi. Toisen kakun kanssa oli vähän miettimistä, mutta löysin onneksi Kotilieden sivuilta ihanan sitruunatäytekakun ohjeen. Halusin kakkuihin raikkaita makuja ja sitruuna olikin hyvä valinta. Postauksessa ohje on sama kuin Kotilieden sivuilla, mutta itse tein tämän kaksinkertaisena. Myöskään ohjeessa olevaa nugaata en tehnyt kakkuun, vaan koristelussa käytin epäonnistuneita lusikkaleipiä. :D

Tämä kakku oli kyllä ihan nappi valinta. Omasta mielestäni ehkä paras makea herkku mitä oli tarjolla. Vieraatkin antoivat paljon kehuja pehmeästä pohjasta ja raikkaasta, mutta silti makeasta mausta. Nuo gluteenittomat pohjat ovat kyllä usein niin pumpulisen pehmeitä. Mahtava valinta juhannuspöytään. <3


Sitruunatäytekakku

Ainekset

Kakkupohja

3 kananmunaa
1.5 dl sokeria
2 ¼ dl perunajauhoja

Täyte

3 dl kermaa
3 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
5 tl perunajauhoja
100 g huoneenlämpöistä voita
1 sitruunan raastettu kuori

Nugaa

100 g kuorittua, rouhittua mantelia
1 ¼ dl sokeria

Kostutus

1 sitruunan mehu
1 tl sokeria
1 dl vettä

Valmistusohje

1. Valmista kakkupohja edellisena päivänä. Voitele ja korppujauhota tasapohjainen kakkuvuoka (gluteenittomilla) korppujauhoilla. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2. Vaahdota munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon perunajuhot. Sekoita ja kaada taikina käsiteltyyn vuokaan. Paista 175 asteessa puolisen tuntia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku ritilälle ja anna jäähtyä seuraavaan päivään.

3. Mittaa kerma, keltuaiset, sokeri ja perunajauhot kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Jäähdytä kiisseli. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja vatkaa kylmäksi jäähtynyt kiisseli vähitellen voi-vaahtoon. Mausta voikiisseli hyvin pestyn sitruunan raastetulla kuorella.

4. Leikkaa kakku 2-3 osaan. Laimenna sitruunan mehu sokerilla ja vedellä. Kostuta kakkulevyt sitruunamehulla ja levitä sitruunakuorrutusta kakkulevyjen väliin ja päälle.

5. Voitele leivinpaperiarkki nugaata varten. Kaada sokeri kuumaan valurautapannuun. Paahda sokeri varovasti ja sekoita joukkoon kuoritut ja rouhitut mantelit. Kaada seos voidellulle leivinpaperille ja anna kovettua. Hakkaa jäähtynyt nugaalevy hienoksi rouheeksi. Koristele sitruunatäytekakku nugaarouheella.




torstai 15. kesäkuuta 2017

Mokkapalamuffinssit

Moikka taas pitkästä aikaa! Mulla ei oo nyt oikein ollu aikaa eikä intoa leipoa ja päivittää blogia. Keväällä oli paljon koulujuttuja ja nyt on ollut töitä. Kotona ollessani olen halunnut vain olla ja leipominen ja blogin päivitys on vähän jäänyt. Nyt siihen tulee kuitenkin muutos, sillä julkaisen ihanien mokkapalamuffinssien ohjeen! Ohjeen otin Pullahiiren leivontanurkasta täältä. Ohje on ihana, sillä nuo aineet löytyvät kotoa oikeastaan aina. Lisäksi näistä muffinsseista tuli todella herkullisia. Etenkin kuorrutteesta tykkäsin kovasti.



Mokkapalamuffinssit

3 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl vettä
150 g voita

Kuorrute
250 g voita
4 1/2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl vahvaa kahvia
(nonparelleja)

Vatkaa kananmunat ja sokeri keskenään. Sulata voi ja nosta sivuun jäähtymään. Kiehauta vesi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahdon joukkoon kuivat aineet ja kuuma vesi vuorotellen muutamassa erässä. Lisää lopuksi joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt voi. Jaa taikina noin 20-22 muffinssivuokaan. Suosittelen käyttämään paperisten muffinssivuokien tukena muffinssipeltiä. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kypsiä. Voit tarkistaa muffinssien kypsyyden cocktailtikulla. Jos muffinssiin työnnettyyn tikkuun ei tartu märkää taikinaa, muffinssit ovat kypsiä. Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorrutteen valmistamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi. Lisää joukkoon kaikki kuivat aineet. Vatkaa kunnolla sekaisin esimerkiksi lapavatkaimella. Lisää lopuksi lämmin kahvi joukkoon pienissä erissä. Vatkaa seosta voimakkaasti hetken aikaa. Nostele kuorrutemassa pursotuspussiin, jossa on haluttu tylla. Pursottele kuorrute kauniisti muffinssien päälle. Ripottele vielä nonparelleja kuorrutteen päälle. 



Ihanan kesäistä viikonloppua kaikille! :)
Essi

Juttua ylioppilasjuhlista

Tuntuu ikuisuudelta, kun viimeksi olen blogiin mitään kirjoitellut. Onhan tuosta viime postauksesta jo kyllä vierähtänytkin 4 viikkoa... Nyt kuitenkin asia korjaantuu ja kerron omien ylioppilasjuhlien valmisteluista ja itse juhlasta. Reseptejä en laita vielä tähän postaukseen, mutta kerron kyllä mitä kaikkea oli tarjolla.

Teemaväreinä juhlissa oli vaaleanpunainen ja kukkakuosi. Nämä värit näkyivätkin jo kutsukortissa. Aitoja kukkia löytyi myös joka pöydältä, sillä minun mielestä kukka on yksi tärkeä osa juhlaa. Juhlapöydän kukka-asetelmassa oli kauniita pioneita, jotka ovat lempi kukkiani. Myös kiitoskorttikuvassa poseeraan pionin kukan kanssa. :)



Sitten varmasti monia teistä kiinnostava asia, eli tarjottavat. Heti alusta asti tiesin, että haluan tehdä kaikki tarjottavat itse. Tarjottavia rupesin miettimään jo hyvissä ajoin viime vuoden puolella. Paperille ylös hyviä reseptejä ja sitten valitsemaan sopivimmat. Suolaisia herkkuja pöydässä oli savulohivoileipäkakku, porovoileipäkakku ja vesimeloni-leipäjuustosalaatti. Makeita herkkuja edustivat vadelma-suklaakakku, sitruunatäytekakku, bebet, mansikka-raparperijuustokakku, ylioppilaat ja lusikkaleivät.


Suurin osa järjestelyistä jäi totta kai viimeisille päiville, vaikka kakkupohjia, pikkuleipiä ja bebejen pohjia tein jo pari viikkoa ennen pakkaseen. Kahta päivää ennen juhlia meinasi tilanne näyttää toivottomalta ja ajattelin, että en kerkeä millään tekemään kaikkia tarjottavia itse. Naapurissa asuu onneksi sellainen talousihme että oksat pois. Hän lupautui tekemään porovoileipäkakun, jotta minun ei tarvitsisi tehdä kuin yksi voileipäkakku. Paniikin hetkellä tämä oli pelastava apu. <3


Kattaus on myös yksi tärkeä osa juhlaa. Minun silmääni miellyttää se, että kattaus on yhtenäinen, eikä esimerkiksi kahvipöydässä ole sekaisin monenlaisia kahvikuppeja. Ikealta löytyi aika paljon tavaraa juhliin, esimerkiksi salaattihaarukat, viinilasit, leipälautaset ja boolille hanallinen tonkka. Naapurin kautta saimme kahvikattauksen. Sama talousihme kyseessä. :D Hopealusikoita ja kakkulapioita oli omasta takaa jonkun verran ja osa oli lainassa mummolasta.


Juhlapäivä oli hyvin kolea ja ulkona ei pystynyt juhlimaan. Kesällä olisi tietysti ihana olla ulkona, mutta juhlatunnelma syntyy kyllä säässä kuin säässä, jos niin haluaa. Juhlapäivä meni kokonaisuudessaan todella nopsaa, jopa liian nopeasti. Kaikkien vieraidenkaan kanssa ei ehtinyt jutella niin kauaa kuin olisi halunnut. Vieraat kuitenkin kehuivat sekä juhlia, että tarjoiluja kovasti ja se kyllä lämmitti mieltä. Hyvissä ajoin alkanut juhlien suunnittelu ja pieni panikointikaan eivät menneet hukkaan. :D Pieni haikeus tulee vieläkin, kun mietin juhlia. Aivan ihana päivä! <3


Yritin kertoa omasta mielestäni tärkeimpiä asioita, mutta jotakin jäi varmasti sanomatta. Siispä, jos haluat kysyä jotakin juhliin liittyvää, niin kommenttia vain tulemaan. :) Seuraavaksi palailen reseptien merkeissä. Kannattaa pysyä kuulolla, sillä gluteenittomiakin reseptejä on tulossa. Nyt ulos nauttimaaan kesästä!
Roosa